Cafetier物語 開業前 サンプルロースター…


ある時、京都に出張した翌日
辻和金網さんという老舗の金網屋さんがあり、そこで銀杏煎りを買いました、

▲右が銀杏煎りです。素晴らしく持ちやすいバランス良い網です。

▲2004年当時の店内はこんな感じでした。

この手網から焙煎がはじまります。

▲はじめはこんな感じでひたすら実験をしていました。

実践だけでなく、何冊かの書籍にも頼るところがありました。

▲有名な「バッハ」の田口　護さんの書です。
生豆の科学的な分類や焙煎適正、生豆のハンドピックの重要性を説いています。
ハンドピックと言えば、「美味しんぼ」のビッグコミックス5巻8話「もてなしの心」にも同様の事が「お米」を題材にして書いてありました。 アニメだと16話の前編後編になっています。

前編 https://www.youtube.com/watch?v=USxCzUctut4
後編 https://www.youtube.com/watch?v=3Ge4TbYy_mo　

この漫画の話、実際に検証した方がいたようで。
「 『美味しんぼ』の海原雄山が絶賛したコメの炊き方は本当にウマいのか？ DangDang 気になってきたので試してみた / コメの大きさを一粒ずつそろえて炊く」
というページです。
Rocket News24載っています。

やった事は無いですが、コーヒー豆でも同様に美味しくなるので納得出来ます。 いつかチャレンジしてみたいと思います。

続く…

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月曜定休［月曜が祝日の場合営業、翌日も祝日の場合営業してその翌日休業］5/7、5/20は休業です。

About the owner

まっき〜

葉山町で小さな焙煎機を改造した釜で1回600g程度の仕上がりで焙煎しています。
もともと21年ほど前に趣味でやっていた、炭火の直火で手回しで焙煎していた味がどこにも無い美味しさでとても美味しかったのでその味に近づくように焙煎機を改良しています。
おかげで味は良く焙煎出来ますが、数が作れません。そんな小さなお店をやっています。興味がありましたら味をお試しください。

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